Projet alimentaire de territoire

Le respect des sols, de la biodiversité et de la santé des consommateurs implique de s’engager vers une alimentation davantage localisée. L’agriculture et l’alimentation constituent l'un des piliers de l'économie locale et un élément majeur de l’équilibre rural-urbain. Les crises récentes confirment la nécessité de renforcer la résilience du système alimentaire et l’importance de relocaliser l’agriculture et l’alimentation. 

Dans le cadre du projet alimentaire de territoire formalisé en février 2018, le Grand Cahors entend inverser la déprise agricole, retrouver une culture maraîchère de qualité (agro-écologie, valeur nutritionnelle, etc.), offrir des débouchés variés et sensibiliser les consommateurs d’aujourd’hui et de demain. Son objectif principal est le soutien au développement d’une filière maraîchère bio en Vallée du Lot afin de permettre l’accès à des produits locaux et de qualité au plus grand nombre. Des initiatives communales contribuent également à la réimplantation des maraîchers sur le territoire.

Dans ce cadre, un espace test a été déployé afin de favoriser l’installation de jeunes agriculteurs, de personnes en reconversion, etc. Les jeunes formés disposent ainsi de moyens (foncier, équipements, accompagnement) permettant la production dans les meilleures conditions. Ce dispositif vise à favoriser l’installation d’agriculteurs, la préservation des espaces et le partage de l’innovation.

Le Grand Cahors s’engage également vers une augmentation de la part du bio et des circuits courts dans les cantines des écoles, permettant ainsi une amélioration de la qualité, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire des repas produits par l’Unité de production culinaire. Elle s’appuie, depuis 2016, sur la légumerie centralisée du Grand Cahors qui a pour but la transformation de fruits et légumes frais, de provenance locale, en produits alimentaires « prêts à cuisiner ». Avec 70 % de légumes achetés provenant du département du Lot, dont 22 % issus de l’agriculture biologique, la légumerie a été identifiée dans le Projet alimentaire territorial comme levier pour compléter les débouchés des maraîchers. Le Grand Cahors souhaite diversifier la production de la légumerie en produisant des potages. Ils pourraient notamment provenir de la production de légumes en saison estivale, récoltés à une période où les écoles sont fermées et donc difficilement écoulables comme hors-d’œuvre ou plats chauds. Afin de modéliser cette unité de cuisson et d’embouteillage de potages, le BTS spécialisé dans la conception de produits industriels du lycée Gaston-Monnerville de Cahors a été sollicité.

La Ville de Cahors développe de nouvelles actions en faveur du retour de la biodiversité et de l’autonomie alimentaire. Parmi elles figure l’agora d’agriculture urbaine, gérée par l’association Autonomie Alimentaire Cahors, sur une parcelle municipale. Elle est devenue, depuis son inauguration en 2021 sur les allées Fénelon, un lieu d’échanges, d’animations et créateur de lien social autour des enjeux de l’autonomie alimentaire. Ce jardin pédagogique fonctionne de manière participative, sur la base du volontariat. Des habitants, citoyens, membres d’association ou d’entreprises ont apporté, chacun à leur niveau, du temps, des compétences ou du matériel lors de chantiers participatifs bénévoles. 

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Cette initiative a été complétée, en février 2022, par la création d’un jardin-forêt de 8 000 m² par l’association Autonomie Alimentaire Cahors. Il se situe à Cabessut, dans un quartier historiquement lié à l’activité maraîchère du fait de sa proximité avec la rivière Lot et de ses terres alluvionnaires. Le projet répond à des objectifs vivriers, pédagogiques et sociaux :

• Augmenter la résilience alimentaire (capacité à se nourrir) en incitant la participation de la population et en proposant de nouveaux modes de consommation
• Échanger et transmettre les pratiques respectueuses de l’environnement en matière d’agriculture urbaine et d’alimentation
• Restaurer la vie du sol et permettre le retour de la biodiversité

Toujours dans l’objectif de favoriser les circuits courts et l’autonomie alimentaire, la collectivité déploie régulièrement des campagnes de communication en faveur de l’achat local.